Салат с шампиньонами

160 грамм молодого лука, 150 грамм моркови, 1 кочан кудрявого салата средней величины, 2 маленьких салата радичио, 500 грамм свежих белых шампиньонов, четыре столовых ложки подсолнечного масла, 8 столовых л. белого винного уксуса, морская соль, свежесмолотый перец, 1 зубчик чеснока, 2 литров уковички-шалотт, 200 грамм йогурта, пять столовых ложек смеси рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона), 100 грамм сыра пармезан

Молодой лук и морковь почистим, вымыть и вытрем насухо. Лук нарезаем тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками. Салат радичио и кудрявый почистим, вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев. Осторожно отожмем и выложим в миску. Шампиньоны почистим, вымыть, обсушим и разрезаем на четвертушки. В большой сковороде разогреем масло и обжариваем в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. вольем 4 литров ожки уксуса, все посолим и поперчим. Еще раз доведем до кипения, затем откинем на дуршлаг и охладим. Чеснок и лук-шалотт очистим и мелко порубим. смешаем их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом. приправим солью и перцем. смешаем морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправляем йогуртовой подливкой. разложим салат по тарелкам и посыпаем крупно или мелко натертым пармезаном.